牛肉は冷蔵庫から出して30分ほど置き室温に戻したら、塩、こしょうをまぶしておく。

フライパンを熱しサラダ油を敷く。牛肉を置き、動かさないようにして3分間中火で焼く。裏返して全面を焼く。

焼いた牛肉をアルミホイルできっちり包み、ビニール袋に入れて空気を抜き、口をしばりタオルや布巾などで２〜３重に包んで1時間ほど保温する。

野菜はレモン汁 、塩、こしょう、オリーブオイルで調味する。

3の保温した肉をスライスし、4とともに盛り付ける。

煮詰めたバルサミコ酢をかけ、ルッコラとスライスしたパルミジャーノ・レッジャーノをちらす。