タレを作る。aの野菜類はすべてみじん切りにし、ポン酢と混ぜる。bはごま油でにんにくと万能ネギを炒めてだし汁を注ぎ、レモンスライス以外の材料を加えて火を止め冷ます。器に盛ってレモンスライスを浮かべる。

野菜を食べやすい大きさに切って肉とともに器に盛り、食卓に用意する。

卓上で鍋に昆布と水1000ccを入れて沸かし、昆布を取り出してから酒と塩を加える。

牛肉を箸で一枚ずつ鍋に入れ、 振るように泳がせて引き上げ、タレをつけていただく。野菜も同様に鍋に入れて火が通ったところをいただく。

全部食べ終わったらアクをすくってきれいにし、きしめんを入れて煮る。器に塩とこしょうを適量入れて、きしめんと鍋の湯を入れて食べる。